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Préparation à la mise en bouteille ou en BIB

Analyse complète du vin avant l'étape essentielle du conditionnement. Les paramètres contrôlés correspondent aux facteurs d'instabilité et aux exigences analytiques réglementaires : tav, glucose+fructose, acidité totale, pH, acide malique, acidité volatile, so2 total, so2 libre, co2, dosage du cuivre (blancs) et du fer, protéines instables (blancs et rosés), tenue au froid. Cette analyse est à réaliser au moins 10 jours avant tirage, en veillant à ce que l'échantillon soit bien représentatif du vin à conditionner. Les ajustements de co2, so2 et ajouts éventuels d'adjuvants de stabilisation doivent se faire avec précaution, en assurant une parfaite homogénéisation.

Volume de l'échantillon :

250 ml de vin

Délai de réponse :

1 à 4 jours

 

Indice de filtrabilité

L'indice de filtrabilité CFLA permet d'estimer la filtrabilité quel que soit l'état du vin. Cet outil permet de rationaliser la filtration en adaptant les traitements en amont ou de bien choisir les médias filtrants en aval.

Volume de l'échantillon :

750 ml de vin

Délai de réponse :

1 à 2 jours

 

Dosage de la caséine

Depuis 2012, le règlement européen prévoit l'obligation de mentionner sur l'étiquette la présence de "substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances", comme les produits à base de lait, seulement si des résidus sont détectés dans le vin. le dosage de la caséine (par test Elisa) permet donc de s'affranchir en cas de résultat négatif de l'obligation d'étiquetage des vins traités à la caséine.

Volume de l'échantillon :

250 ml de vin

Délai de réponse :

sous 7 jours

 

Estimation du risque OTA

Cette analyse permet une estimation du risque de présence d'Ochratoxine A dans le vin à une teneur supérieure au seuil légal. Elle peut se réaliser dès la fin de fermentation.

Volume de l'échantillon :

250 ml de vin

Délai de réponse :

1/2 à 1 jour

 

Test de pinking

Le pinking est un rosissement oxydatif entraînant une évolution de la couleur des vins blancs vers des nuances « rosées ». Ce rosissement est lié à l’oxydation de petites molécules phénoliques facilement oxydables.

Volume de l'échantillon :

250 ml de vin

Délai de réponse :

2 jours

 

Contrôle post mise

Le contrôle des lots après tirage est indispensable, que ce soit au titre de la démarche (obligatoire) HACCP, d’une démarche d’auto contrôle ou de contrôle des mesures liées à la production de vins biologiques.

Volume de l'échantillon :

Echantillon conditionné

Délai de réponse :

1 à 2 jours

 

Essais de collage

Avant toute opération de collage, il est conseillé des essais de collage de manière à déterminer le type de colle et la dose la plus efficace pour assurer la stabilisation, la clarification et l’amélioration des qualités gustatives.

Volume de l'échantillon :

750 ml de vin

Délai de réponse :

variable selon type de collage