PRESENTATION MATURITES 2025

Le mercredi 20 août 2025, il a été présenté la tendance du millésime 2025 à travers la réunion UOEF organisée à AIX EN PROVENCE.

Nous en avons profité pour exposer nos premiers résultats d'analyses de maturité et donner ainsi une tendance du millésime 2025, en comparaison aux millésimes antérieurs.

Présentation complète ci-joint : Télécharger la présentation en format PDF

La tendance analytique du millésime 2025 se caractérise donc par :

• Une précocité jamais vue au laboratoire, en particulier sur le nord-ouest de la Provence.
• Des teneurs élevées en sucres, acides, polyphénols, potassium.
• Une nette baisse des acides durant la vague de chaleur.
• De la concentration, avec un volume des baies en baisse durant la vague de chaleur.
• Les jus pressés sont aromatiques, équilibrés.
• Vigilance à l’extraction de la couleur et aux pHs élevés qui peuvent induire un manque de fraîcheur et une sensibilité à l’oxygène.